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莊寶華老師
**鹽水鴨材料**
主材料：
鴨1隻、粗鹽2大匙、花椒粒1茶匙、米酒2大匙、細鹽1兩、蔥1支、薑2片
滷湯材料：
水10斤、鹽2兩、米酒1/4杯、小茴香2錢、桂皮2錢、八角2錢 **
作法：
1. 粗鹽(需炒過志顏色略變黃)、花椒粒(乾鍋略炒)，加入米酒，抹在鴨內部，細鹽抹在鴨表皮。
2. 將蔥、薑塞入鴨肚，醃3天，洗淨川燙備用。
3. 將滷湯材料煮滾，放入鴨煮20分鐘，燜20分鐘。
4. 取出剁塊即完成鹽水鴨。
**鹽水鴨材料**
主材料：
鴨1隻、粗鹽2大匙、花椒粒1茶匙、米酒2大匙、細鹽1兩、蔥1支、薑2片
滷湯材料：
水10斤、鹽2兩、米酒1/4杯、小茴香2錢、桂皮2錢、八角2錢 **
作法：
1. 粗鹽(需炒過志顏色略變黃)、花椒粒(乾鍋略炒)，加入米酒，抹在鴨內部，細鹽抹在鴨表皮。
2. 將蔥、薑塞入鴨肚，醃3天，洗淨川燙備用。
3. 將滷湯材料煮滾，放入鴨煮20分鐘，燜20分鐘。
4. 取出剁塊即完成鹽水鴨。
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